词条 | 茶香话梅酱鸭块 |
释义 | 原料:鸭腿 2个中型土豆 配料:10根杭椒3根红椒5颗丁香2个八角2小块 桂皮2片、1小块香叶 姜1汤匙 15ml李锦记双茶老抽各3汤匙45ml料酒 生抽2颗九制话梅1/2茶匙 3克盐 做法:1将鸭腿剁成4cm大小的块儿洗净。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块焯烫3分钟后捞出。用清水洗净鸭块表面的浮沫后,沥干备用。姜去皮切片,土豆去皮切块,杭椒和青椒洗净后斜切成段。 2锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,桂皮和香叶,煎出香味后,放入姜片爆香。 3把鸭块倒入锅中,翻炒2分钟,淋入料酒,再倒入老抽翻炒至每块鸭肉都均匀的上色后,倒入可以没过鸭块一倍的开水。这款老抽貌似是新产品,比以往李锦记品牌的其他类别的老抽,更多了一份醇厚的酱香味道,味道不咸,略带一丝淡淡的甜味。 4大火煮开后,撇去汤中的浮沫,放入话梅,倒入生抽搅匀后,盖上盖子改成中小火,炖煮1小时。 5打开盖子后,倒入土豆块,调入盐,改成大火,煮约5分钟,待汤汁粘稠放入杭椒和红椒段煮1分钟即可。 提示:用鸭腿或鸡腿,整鸭整鸡做这道菜都可以,如果用鸭子,在购买时能让店家代为剁块是最好的,鸭子的骨头比鸡要硬一些,如果家里没有小砍刀,会有点吃力。超市的调料区都有卖。除了土豆之外,咱们还可以根据自己的口味换成,或添加胡萝卜等蔬菜。 |
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