茶树菇烧老鸭的做法
用料:
老鸭、茶树菇、料酒、葱姜蒜、干辣椒、八角、蚝油、老抽、生抽、香醋。
做法:
1、将茶树菇的根部切除,稍稍冲洗;
2、老鸭剁成麻将大小块,放入滚水里,加入适量料酒、姜片汆烫3-5分钟,捞起洗净血水备用;
3、锅里加入适量油,放入姜丝、蒜头、干红椒、葱白、八角炒香;
4、倒入鸭块大火爆炒出油,喷入适量料酒,加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味;
5、将处理好的茶树菇一并放入锅内煸炒;
6、最后一次性,加入漫过所有材料的清水,稍许香醋、一个葱结,大火烧开转小火炖45-60分钟,煮收浓汤汁即可。
同样的做法,还可以把老鸭换成排骨、子鸡、牛腩等,味道也不错吃呢……
小牛贴心提示:
1、茶树菇气味清香,炖煮以后口感也很特别,很适合和肉类同煮,没有新鲜的可以用泡发的干茶树菇代替;
2、鸭肉放入滚水里,加入适量料酒、姜片汆烫,可以祛除肉类特有的腥味;
3、炖煮肉类最好一次性加入足够的水,中途最好不要加水;
4、老抽、生抽、蚝油都有咸味,根据个人口为,决定是否另外加盐调味;
5、红烧肉类,滴入稍许的香醋,可以使肉质更容易炖烂、口感更好。