菜系及功效：卤酱菜

茶卤鸭肫把原料准备：鸭肫把1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许

工艺流程：

鸭肫把治净一砍成两块叶绿茶熬汁---->放入兔肉一泡匀入味一卤水烧开---->加入调料---->放入鸭肫把---->卤制成熟---->捞起砍块---->入盘即可

茶卤鸭肫把的做法：

1．鸭肫把去尽杂质及黏液，洗净，剖开，汆水待用；将绿茶熬汁，放入鸭肫把煮几分钟，入味捞起待用。

2．净锅放火上，加入红卤水烧开，加入各种调料烧开熬香，加入鸭肫把卤熟捞起沥干，冷却后，入盘成菜。

成菜特点：

色泽红润，质地细嫩，醇香咸鲜。

操作关键：

鸭肫把汆水和卤制要翻动一下．以便入味均匀；鸭肫把砍块不要大。