菜系及功效：卤酱菜

茶卤蜗牛原料准备：蜗牛肉1500克、料酒15克、绿茶15克、姜片20克、酱油15克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许

工艺流程：

蜗牛肉治净---->码匀入味---->茶叶熬汁---->加入酱油一搅拌均匀叶

泡入蜗牛肉---->入味捞起---->卤水入锅---->加入各料---->熬开打末---->加入蜗牛肉---->卤制成熟---->捞起沥干---->切片入盘---->浇汁补味

茶卤蜗牛的做法：

1．将蜗牛肉洗净，切片，码入精盐、料酒入味待用，再入汤中氽煮断生；茶叶熬浓汁冷却，加入酱油搅拌均匀，抹匀在蜗牛肉上，最后将蜗牛肉泡入待用。

2．净锅放火上，加入卤水烧开．加入各种调料烧开，熬香，打尽浮末，加入蜗牛肉，卤制入味捞起，沥干，冷却切片入盘，浇汁加入味精即可。

成菜特点：

色泽美观，蜗牛肉香醇，咸鲜宜人。

操作关键：

蜗牛肉要治净，茶汁酱油要浓；蜗牛肉上要抹匀，切片要均匀。