菜系及功效：卤酱菜

茶卤排骨原料准备：猪肋排1000克、红茶15克、香叶2片料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、

工艺流程：

猪排治净---->砍节氽水---->茶叶煮汁---->泡制猪排---->卤水入锅---->加入各料---->烧开去末---->加入排骨---->卤制成熟---->捞起入盘---->浇汁成菜

茶卤排骨的做法：

1．将猪排洗净，沥于，顺肋缝片开，待用；将红茶及香叶入容器熬制成较浓汁，放入排骨煮变色捞起待用。

2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，打去浮末，将猪排放入卤熟，捞起沥干，冷却砍成节。入盘浇汁即可。

成菜特点：

色泽红润，香醇可口，细嫩美味。

操作关键：

用猪肋排制作，砍节要均匀；浇汁要均匀。