词条 | 茶卤排骨 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 茶卤排骨原料准备:猪肋排1000克、红茶15克、香叶2片料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、 工艺流程: 猪排治净---->砍节氽水---->茶叶煮汁---->泡制猪排---->卤水入锅---->加入各料---->烧开去末---->加入排骨---->卤制成熟---->捞起入盘---->浇汁成菜 茶卤排骨的做法: 1.将猪排洗净,沥于,顺肋缝片开,待用;将红茶及香叶入容器熬制成较浓汁,放入排骨煮变色捞起待用。 2.净锅放火上,加入红卤水及各种调料烧开,打去浮末,将猪排放入卤熟,捞起沥干,冷却砍成节。入盘浇汁即可。 成菜特点: 色泽红润,香醇可口,细嫩美味。 操作关键: 用猪肋排制作,砍节要均匀;浇汁要均匀。 |
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