菜系及功效：卤酱菜

茶卤鸡冠原料准备：鸡冠1500克、绿茶15克、酱油25克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2500克、花椒油5克、精盐3克、

工艺流程：

鸡冠治净---->汆水待用---->放入锅中---->加入茶液一泡匀入味---->卤水入锅---->加入各料---->烧开打末---->放入鸡冠---->卤熟捞起_切片入盘

茶卤鸡冠的做法：

1．将鸡冠撕去筋膜，洗净杂质，放入汤锅中汆一下捞起沥干，用净锅加入茶叶及水熬汁，冷却后加入生抽搅拌均匀，加入鸡冠浸泡入味待用。

2．另锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，打去浮末。将鸡冠放入，用小火卤熟，捞起沥干，冷却后切片入盘即可。

成菜特点：

色泽鲜红，茶香醇厚。

操作关键：

鸡冠必须治净，片去筋膜；茶酱油汁要浓一些，泡时以淹没鸡肫为好；卤制用小火，时间不宜长。