插花是皖西北的一个大镇，很多外地人到了阜阳后，因为牛肉汤才知道有个插花镇，由此可见插花牛肉汤在阜城可谓是声名远播。

插花牛肉汤对于一个阜阳人来说，是一种割不断的城市烙印，每天早晨能热热的喝一碗，实在是莫大的享受，正因如此，很多挂着插花牛肉汤招牌的小店，都是顾客盈门。

牛肉汤的最大诱惑在冬季，一大锅鲜红的辣椒和着牛油浮在上层，腾腾的热气，空气中散发着牛骨的香味，还没入口就已经垂涎欲滴。插花牛肉汤之所以好喝，关键在于原汤的烹制，一般正宗的插花牛肉汤都采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成，口味纯正，回味悠长，甚至一些老字号的牛肉汤店，其高汤数年如一日，炭火不断，永远保温保鲜，自然味道是越来越醇美。

插花牛肉汤除了汤好喝之外，上好的粉丝和牛肉自然少不了。要吃时，向店家说好是要大碗还是小碗，老板就会按照分量把粉丝和早已切成薄片的熟牛肉，往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，最后洒上香菜，就是一碗正宗的插花牛肉汤了。

在每一家插花牛肉汤店里，都有一条不成文的规定，如果感觉汤不够，可以要求店家给你续汤。不少食客面对鲜美的牛肉汤，都会忍不住再多喝一点，所以“老板加汤！”的声音也因此此起彼伏。

早上起来喝一碗插花牛肉汤，再要两个油酥烧饼馍，喝一口汤吃一口烧饼馍，靠在简陋的桌椅上，是阜阳人民早已形成的饮食习惯。生为阜城人，当为口福享。君不见满街红光满面，意气风发之人，你只要一问，没准十个有八个得到过插花牛肉汤的滋润。