词条 | 草莓奶油派 |
释义 | 原料:A料甜派皮:美玫低筋面粉150克、黄油75克、糖粉50克、全蛋30克、杏仁粉30克、盐1/2小勺。 B料蛋黄奶油馅:鸡蛋1个、白糖30克、吉士粉或蛋黄粉20克、牛奶100克、动物性鲜奶油100克、香草精1/2小勺。 C料:鲜草莓400克、草莓果酱适量。 用具:烤箱、6寸和8寸派盘各1个、烤网1个、滤网、小锅、手动打蛋器、碗、锡纸、黄豆或绿豆、案板、面杖、刀、叉子。 特色:缤纷甜派,一道洋溢春天色彩的美食 操作:一、甜派皮1、黄油入盆中,筛入糖粉。 2、用手动打蛋器将黄油拌匀,打松发一些,再加入全蛋拌匀。 3、筛入低粉、杏仁粉和盐。 4、用筷子拌匀。 5、用手指先搓再轻揉成面团。 6、将面团用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏半小时。 二、蛋黄奶油馅7、将蛋、白糖、吉士粉入小碗中。 8、用筷子混合均匀。 9、将牛奶、淡奶油入小锅入稍加热些。 10、然后倒入步骤8中的小碗混合均匀。 11、将蛋奶液过滤至小锅中。 12、用小火将蛋奶液煮浓稠,离火后加入香草精。将做好的蛋黄奶油入小碗中,盖上保鲜膜,以防起皮。 三、草莓派1、将少量黄油入微波炉融化,在派盘表面用刷子涂层黄油防沾。 2、将面团揉圆,再用擀面杖在面板上将其擀成2-3MM厚,大小要比派盘大一圈。 3、将派皮移入派盘中。 4、将多余的派皮用刀沿派盘边沿切去,用叉子在其表面扎些小孔,入进冰箱冷藏松弛20分钟左右。 5、将锡纸或油纸铺上派皮上,撒上一层豆粒。另外一个派盘压了个稍小点的派盘。 6、烤箱预热180度,放在烤层中下层烤约10分钟,取出压在表面的豆粒或派盘,再入烤箱烤7、8分钟至表面金黄即可。 7、在烤好的派底上涂层草莓酱。 8、再涂一层蛋黄奶油馅。 9、整齐排入洗好的草莓,筛上少许糖粉即可。 贴士:1、制作奶油馅里第12步时火一定要小,否则很易糊哟!小火煮浓稠后马上离火。 2、派皮上扎小孔可以排掉派皮与派盘间的空气,防止派皮在烘焙过程中鼓起。同样用小一圈的派盘压在派皮上或用豆粒压在派皮上,都是用它们的重量防止派皮在烘焙过程中鼓起。豆粒可以用黄豆绿豆什么的都行,可以反复使用这些豆粒,直至有点焦枯为止。 3、让派皮多松弛一下,可以降低其收缩的程度。 4、多余的蛋黄奶油馅可以用来抹面包吃,非常不错哟!多余的面团可以用保鲜膜包起来冷冻,一两个月内可以再次使用,用之前提前解冻。 |
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