菜系及功效：火锅菜谱

草鱼卤面火锅

原料：鲜活草鱼1200克，龙须细面条1500克，香菇和冬笋各100克，猪油150克，郫县豆瓣酱、香醋和四川冬菜各15克，胡椒粉i克，精盐和酱油各10克，葱姜末60克，鸡蛋清1只，淀粉和料酒各30克，香油和虾仁各50克，肉汤1000克，味精2克。

草鱼卤面火锅的做法

1．将活草鱼刮鳞剖腹，挖去内脏，洗净，用刀割下鱼头，剔出脊背骨，批去鱼皮，切成1.5厘米见方的小丁，放入碗内，加入蛋清、精盐和淀粉拌匀；香菇和冬笋均切成1.5厘米见方的小丁；冬菜切成细末，郫县豆瓣酱剁成细泥。

2．锅置火上放入猪油烧热，投入鱼丁划熟取出；余油内加入豆瓣酱炒香，下入肉汤、鱼皮、脊背骨、鱼头和葱姜末30克，用小火熬约20分钟，用网筛过滤，去尽鱼骨叉、碎屑。汤内加虾仁、冬笋丁和香菇丁，烧lO分钟后，加鱼丁、精盐、味精、料酒、酱油和胡椒粉，烧滚，用湿淀粉勾芡成稀糊状，倒入点燃的火锅内，上桌，待汤烧沸时，食者即可自行盛入碗内食用。

3．将冬菜末、葱姜末、香油和香醋调匀，分装在碗内。锅置火上，放入清水，用大火烧沸后．下入面条，熟后分放在碗内，上桌。

特点:鲜香有味，营养丰富。

草鱼营养分析

营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

营养分析

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

食疗作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟