主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

豆腐(南) 600克

辅料

虾仁 48克 芹菜叶 10克 淀粉(蚕豆) 15克 鸡蛋清 20克

调料

盐 5克 碱 2克 猪油（炼制） 70克 料酒 15克 味精 1克 鸡油 15克 各适量

类别

山西菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 私家菜 营养不良调理

口味

色泽鹅黄，口味鲜咸，质地外实内空，虾仁鲜嫩。

食物做法

1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；

2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；

3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；

4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；

5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿；

6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；

7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；

8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。