蚕豆烘蛋

类别： 四川菜 动脉硬化调理 益智补脑调理 延缓衰老调理 学生膳食

工艺： 煎

口味： 咸鲜味

主料： 蚕豆200克 鸡蛋300克

辅料： 小麦面粉100克 淀粉(蚕豆)50克

调料： 盐8克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）30克

制作工艺

1. 将蚕豆剁碎；

2. 鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀；

3. 将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒瓢搅动至浓稠；

4. 将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边起籽锅软，在一面划菱形块，但不划断；

5. 锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即成。

工艺提示

1. 煎制时须降低火力，以防煎糊；

2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。

食用方法

早中餐|晚餐|

健康提示

1. 含有丰富的蛋白质和碳水化合物，此外还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸，维生素B1、维生素B2、钙、铁等营养物质；

2. 尤其丰富的植物蛋白对延缓动脉硬化和抗衰老具有较大意义。