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词条 参杞红烧熊掌
释义

材料:

熊掌1对(约1500克),黄芪100克,人参5克,肥母鸡肉500克,猪肉100克,猪油100克,大葱100克,清汤1000克,酱油50克,味精20克,黄酒500克,姜80克,盐10克,胡椒粉2克。

做法:

1、将熊掌、清水(以淹没熊掌为度)在锅中用武火煎1小时30分钟,捞出后,去尽茧巴,用火钳烧红烫尽茸毛,洗刷干净待用。 2、黄芪洗切成斜薄片,人参用温水调软后切成薄片,晾干燥后研成细粉。 3、鸡切成2cm长,1cm宽的条方块,选取连皮精猪肉(100克),切成3.5cm长、0.5cm厚的条方片。大葱切下葱白,葱叶分成3份待用。姜分切成4块,拍破。 4、锅用武火烧热,放猪油,烧至油六成熟时,放葱、姜,稍炒后加清汤,黄酒和熊掌,烧沸后,倒去锅中调料,按上法反复煮3次,捞出熊掌把骨剔净。 5、洗净锅,加猪油(20克)烧至油八成熟时,放黄芪片、猪肉、鸡块入锅煸炒,再加酱油、姜、盐、清汤、胡椒粉、味精、黄酒、葱白、熊掌等,用文火烧熟,先将锅中葱白盛入大圆盘内,再将熊掌掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不用。用武火将原汁熬浓,再加入人参搅匀,淋在熊掌面上即成。

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更新时间:2025/3/20 11:10:34