词条 | 参芪陈皮鸭 |
释义 | 材料:党参15克,黄芪15克,陈皮丝10克,鸭子1只(重约1500克),猪五花肉100克,味精3克,精盐5克,黄酒10克,酱油6克,生姜片6克,葱段6克,菜油1000克(实耗油75克),上汤750克。 做法:将鸭子宰杀后,除去毛及内脏,剁去脚,洗净血水,沥干水分,鸭皮用酱油抹匀,下入八成热的油锅中,炸至皮色金黄捞出,用温水洗去油腻,盛入沙锅内(锅底垫上瓦碟)。猪五花肉切成块,放入沸水锅内汆一下捞起,洗净血污,放在鸭子腹内,加入黄酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮丝、精盐、味精、酱油、上汤。沙锅用中火烧沸,改用小火焖至鸭烂取出,滗出原汤,滤净待用。鸭子剔去大骨,斩成条,放入大汤碗内摆好,倒入原汤即成。 |
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