为百合科多年生草本植物。其全株及鳞茎均可食用。参葱每100克鲜品中含粗蛋白1.4克、粗脂肪0.9克，而100克鲜叶中含维生素C达700毫克。另外参葱还含有一些丙烯酸硫化物及挥发油，使之具有葱蒜的辛辣味。