| 词条 | 餐饮经营与管理 |
| 释义 | 百科名片作/译者：肖晓 出版社：四川大学出版社 出版日期：2004年09月 ISBN：9787561426692 [十位:7561426690] 页数：386 重约：0.336KG 定价：￥25.00 内容提要：本书融合了国内外餐饮管理的有关理论知识和实践经验,较系统地介绍了餐饮企业的决策方法、管理方法和一些具体的操作程序。内容包括:餐饮企业的组织与管理、餐厅的设立、菜单计划、餐饮企业的格局设计、食品原料的采购与贮存管理、餐饮生产管理、餐务部作业与管理、餐饮服务管理、餐饮成本控制、餐饮营销与促销管理、餐饮创新、餐饮人力资源管理等。根据餐饮企业经营管理的客观规律,以理论为指导,以业务活动为中心,坚持理论、方法和案例相结合,力求突出科学性、创新性、实用性和可操作性的特点。本书是大中专院校旅游与饭店管理专业的教材,也是餐饮企业的中高级管理人员的业务培训用书。 图书目录：第一章 餐饮企业的组织与管理 第一节 餐厅的起源与定义 第二节 餐饮业发展史 第三节 餐饮企业的组织机构及管理人员的岗位职责 第四节 餐饮管理的特点与餐饮市场的发展势 案例分析 非常规预定的大型宴会 第二章 餐厅的设立 第一节 餐厅的选址和分类 第二节 餐厅的设立 第三节 餐厅的市场定位 案例分析 184%的上座率 第三章 菜单计划 第一节 菜单的作用和制作依据 第二节 菜单的实施策略与菜单种类 第三节 菜单定价 |
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