| 词条 | 餐饮服务员上岗培训完全手册 |
| 释义 | 图书信息书 名: 餐饮服务员上岗培训完全手册 作 者：王长利 出版社： 中国纺织出版社 出版时间： 2010-9-1 ISBN: 9787506467179 开本： 16开 定价: 25.80 元 内容简介《餐饮服务员上岗培训完全手册》从餐饮服务员应具备的素质人手，阐述了餐饮服务员应了解的岗位职责内容及服务规范，重点叙述了餐饮服务员必须掌握的摆台技能、餐巾折花技能、端托盘技能、点菜和上菜技能、斟酒技能、菜品推销技能及服务过程中应急情况的处理方法，面面俱到，科学实用。系统学习《餐饮服务员上岗培训完全手册》内容，可以提高餐饮业服务员的专业技能。 编辑推荐《餐饮服务员上岗培训完全手册》：内容全面，方法实用。 《餐饮服务员上岗培训完全手册》从餐饮服务员应具备的素质入手，阐述了餐饮服务员应了解自己的岗位职责内容及服务规范，重点叙述了餐饮服务员必须掌握的摆台技能、餐巾折花技能、端托盘技能、点菜和上菜技能、斟酒技能、菜品推销技能及服务过程中应急情况的处理，面面俱到，非常实用，一看就懂，一学就会。《餐饮服务员上岗培训完全手册》是专为提高餐饮业服务员的技能而写的，是一本全面实用的专业技能书。 目录第一章 餐饮服务员个人素质培训 一、餐饮服务员基本素质培训 二、餐饮服务员的礼仪规范 三、餐饮服务员的礼貌礼节 四、餐饮服务员的交际公关能力 五、了解不同地方人的饮食习惯 第二章 餐饮服务员岗位职责内容培训 一、餐饮服务的内容培训 二、餐饮服务员的岗位职责 三、餐饮服务员的个人卫生 四、餐饮服务员作业程序 五、餐饮服务员菜品知识培训 六、餐饮行业食品卫生清洁要求 七、餐饮服务员常用英语培训 第三章 餐饮服务员服务态度培训 一、微笑服务 二、服务态度决定服务质量 三、如何提高服务水平 第四章 餐饮服务员摆台技能培训 一、中餐摆台技能 二、西餐摆台技能 三、台布铺设技能 四、铺台技能训练 五、撤台技能培训 第五章 餐饮服务员餐巾折花与摆放技能培训 一、餐巾折花的基本技法 二、餐巾折花造型的选择 三、餐巾折花的位置摆放 四、餐巾折花的注意事项 第六章 餐饮服务员端托盘服务技能培训 一、端托盘的技法 二、端托盘行走要领 三、端托盘服务技巧 第七章 餐饮服务员点菜和上菜服务技能培训 一、做好菜品介绍 二、上菜服务技能 三、摆菜服务技能 四、分菜服务技能 第八章 餐饮服务员斟酒服务技能培训 一、名酒种类介绍 二、酒水准备工作 三、酒水开瓶方法 四、斟酒的基本方法 五、冷餐酒会和鸡尾酒会的服务 第九章 餐饮服务员卫生清洁与餐具保养技能培训 一、卫生清洁工作 二、餐具、电器的使用与保养 第十章 餐饮服务员服务技巧培训 一、迎宾服务 二、零点服务 三、中餐宴会服务 四、西餐宴会服务 五、餐前服务 六、餐中服务 七、餐后服务 第十一章 餐饮服务员菜品推销技能培训 一、菜品推销的技巧 二、针对不同消费对象的推销技巧 三、用餐不同阶段的推销技巧 第十二章 餐饮服务员突发实践应急处理培训 参考文献 序言由于经济的持续发展，人民生活水平的不断提高，许多国家都在积极发展第三产业。在经济发达国家，第三产业在国民生产总值中所占比重较大，并且继续呈上升趋势，已经成为这些国家最庞大的产业部门。第三产业的就业率在发达国家持续上升，尤其是在第二次世界大战之后，上升趋势更为明显，说明发达国家工业化已趋于成熟，并开始迈进所谓“后工业化时代”。与其他国家横向比较，我国第三产业相对滞后，第三产业在GDP中所占比重较低，不仅远远低于发达国家水平，甚至低于发展中国家的平均水平，而且就业人员在总就业人数中所占比重比较低，因此中国的第三产业发展潜力巨大。我国人口众多，消费基数大，餐饮服务业将成为第三产业的一个重要组成部分，具有很大的市场潜力。 同时，大力发展餐饮服务业，也将为剩余劳动力就业提供了空间。 虽然餐饮业市场前景广阔，但就个人而言要想在这个服务性的产业里做好，也不是一件容易的事情，必须具备一定的个人素质和专业技能。本书对此做了详细的介绍。 |
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