| 词条 | 餐馆管理 |
| 释义 | 图书基本信息作/译者：蔡万坤编出版社：高等教育出版社 出版日期：2002年07月 ISBN：9787040107838 [十位:704010783X] 页数：324 重约：0.378KG 定价：￥23.40 内容提要：本书是面向ZI世纪高等学校旅游管理专业系列教材之一,是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果,同时也是“十五”国家级规划教材。 本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划,以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例,阐明了餐饮系统管理的全过程。 本书理论体系完整,结构合理,论述简明,内容具体;全书定量分析和定性分析相结合,理 图书目录：第1章 餐饮管理基本原理概述 第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用 第二节 餐饮管理的特点和任务 第三节 餐饮管理的经营方针和经营策略 军四节 餐饮管理的工作要领 第2章 餐饮管理的组织机构和人员编制 第一节 餐饮管理组织机构的设置原则 第二节 餐饮组织机构的一般模式和设置方法 第三节 餐饮管理的人员编制和案例 第3章 餐饮管理市场营销和莱单设计 第一节 @软管理市场供求关系 第二节 餐饮管理市场营销 第三节 餐饮管理客源组织 第四节 餐饮管理我用设计 |
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