原料
制作方法
特点
生鱼肉200克。菜远300克。生姜1.5克、精盐5克、味精2克、上汤65克、二汤65克、湿淀粉10克、芝麻油10克、胡椒粉0.5克、绍酒m克、烹调油750克(耗油65克)。
将生鱼按鱼球要求宰杀、剔鱼片,用刀在鱼肉一面刻井字细纹后,再改切成3厘米的正方形块;装钵内用精盐拌匀腌片刻,取铁锅置旺火上,下烹调油,”烧至七成热(约170℃)时,下入鱼球,
改用慢火将生鱼球浸泡至六成熟,倒入漏勺淋去油。铁锅再置旺火上,下油,烧热后下菜远
菜形美观,色泽艳丽,鱼球润滑,菜远脆嫩,芡汁明亮,鲜香可口。
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