菜头榨菜鸡肫

亮点：这道菜原来的做法是咸鲜口的，口味过于平淡，现在拌菜心时放上点青芥辣，一下就把口味提升了。

主料：鸡肫。

配料：榨菜，菜心。

调料：盐，味精，糖，料酒，香油，青芥辣，生姜，大葱段。

制作：1、把鸡肫洗净放入锅中，加入水、料酒、盐、味精、生姜、大葱，大火烧开改小火煮20分钟后捞出，放凉后将鸡肫改刀成1.5厘米见方的丁。2、将榨菜切成1.5厘米见方的丁，泡入水中去除多余的盐分，捞出榨菜丁再入沸水锅中略烫，把榨菜丁和熟鸡肫丁放在一起，加盐、味精、糖和香油并拌入用油煸过的马蹄葱。3、油菜取菜心去叶一破二洗净，放入沸水锅中焯水捞出冲凉，控干水分，加适量盐、味精、青芥辣、香油拌匀。4、拌好的菜头排入盘中，上面堆放拌好的鸡肫丁和榨菜丁即可。

特点：榨菜和鸡肫的搭配比较少见，这道菜还可以做得细致些，将鸡肫改上花刀再拌。