菜干扣紫茄

原料: 原 料：

原料：菜干50克，茄子200克，五花肉15克，生姜10克。调料：花生油5克，盐6克，味精2克，蚝油3克，鸡精粉2克。

制法: （1）菜干洗净抓干水，茄子切米切块，五花肉切小片，生姜去皮切粒。

（2）锅内加油，待油温90度时投入茄子，炸至稍黄，捞起滴尽油。另烧锅下油，炒透五花肉和菜干。

（3）将茄子摆入深碗内，中间摆上菜干，五花肉，姜米。调入盐，味精，蚝油，鸡精粉，入蒸柜扣30分钟，拿出，反扣入碟内即可。

特点: 切好的茄子马上要用清水泡上，以免发黑。