原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

猪肉皮、水、几个葱段和姜片、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

调制料汁：蒜泥、辣椒面、花椒、香菜、大葱碎、生抽一勺、香醋两勺半、盐、味精。

特　色

配上蔬菜的皮冻更好吃——中秋家宴菜。

操　作

1、猪肉皮若干，洗净，放凉水锅煮开20分钟捞出，用夹子（把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净，同时将肉皮内面的脂肪层也刮干净）。

2、将打理干净的猪皮先切成细长条，再剁成花生米大小的肉皮叮。

3、重新换清水，将剁好的肉皮叮放入，肉皮与水的比例一般为3:1，再扔几个葱段和姜片进去，大火烧开，小火慢熬，炖到锅内汤汁浓稠，皮肉软烂就可以了。

4、取一干净盘子，将熬好的皮冻倒入，冷却、凝固，肉皮冻就做好了。

5、将凝固后的肉皮冻切成麻将大小的小方块。

6、另取黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

7、黄瓜和胡萝卜都切成细丝儿。香菜揪成小段。

8、调制料汁，把捣好的蒜泥放碗里，再加辣椒面，花椒热油泼之，撒香菜和大葱碎，最后调入生抽一勺、香醋两勺半、盐、味精，拌匀。

贴士

1、胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段码在盘子底部，肉皮冻叠放在上面，将料汁浇在上面入味，端上桌前，小碟炸花生米撒上那么十几颗，再点缀几朵香菜叶，吃的时候，拌匀即可。

2、这道彩蔬皮冻——在平时的吃法上稍做了改良，肉皮冻切成小方块，放碗中，加香醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒油，和黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜丝拌和，撒几粒炸的酥酥的花生米，看着辣椒油鲜红，黄瓜翠绿，胡萝卜丝金黄、吃到嘴里除酸辣提神、勾胃口之外，更是清凉爽口，Q弹筋道，有道是“彩蔬皮冻营养全，晶莹剔透下酒聊”。