彩瓤冬菇，民间药膳。

【疗效】主要防癌抗癌

【原料】香菇（鲜）500克,虾仁50克,肥膘肉75克,香菜15克,鸡蛋清70克,火腿15克,盐5克,味精1克,猪油（炼制）5克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(豌豆)8克

【制作】1.将虾仁、猪肥膘分别斩成茸，放入钵内，加鸡蛋清35克、味精1克，葱、姜汁、精盐3克搅匀上劲。冬菇入温水中泡透，去蒂，洗净，沥去水，在有褶皱的一面抹上干淀粉5克，再将虾包逐一抹在冬菇上，并用手指蘸鸡蛋清少许抹光表面，嵌上香菜叶、火腿末，放入平盘内，上笼蒸5分钟取出。

2.炒锅置旺火上，倒入鸡汤，放入熟猪油烧沸，加精盐2克、味精1克，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，出锅浇在瓤冬菇上即成。

【注意】本品需鸡清汤约200克。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

【作用】延缓衰老，健脾开胃，防癌抗癌