菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

彩凤迎春

烹制材料

主料：鸡1只(约2斤)，泡发冬菇12只，葱段150克，姜片120克，水600毫升

调料：李锦记财神蚝油4汤匙，老抽、生抽，芝麻油少许，栗粉1茶匙，糖1茶匙，盐2/3茶匙

烹制工艺

1、用油爆香葱，姜片及冬菇，加入水及所有调味料煮沸。

2、放入鸡再煮沸，转慢火加盖煮约30分钟。

3、将鸡取出斩件，与冬菇等摆于盘上。保留原汁，将原汁加栗粉和水打芡，淋于鸡上即可。

厨师贴士

1、要点在于对于火候的控制，放入鸡煮沸后，需要转慢火慢慢炖，这样煮成的鸡才会嫩香入味。

2、除了老抽和生抽，也别忽略耗油。它用于烹调炒菜，可帮助菜肴提味增鲜，色诱润泽；用做芡汁，细腻明亮。它的加入会使整道菜从口感到色泽都有很大程度的提升。