采后生理学（postharvest physiology）为植物生理学的一个分支，主要研究作物采后的生理学问题。它与作物的贮藏、保鲜、运输有着密切的联系。衰老机理、采前贮藏、采期选择、采后贮藏、运输环境条件等，都是采后生理学所研究的范畴。