词条 | 步鱼蔬菜羹 |
释义 | 做步鱼蔬菜羹的材料主料:塘鳢鱼400克 辅料:火腿15克 春笋40克 香菇(鲜)20克 油菜75克 调料:淀粉(玉米)5克 料酒10克 小葱5克 盐4克 味精2克 猪油(炼制)10克 鸡蛋清30克 鸡油5克 步鱼蔬菜羹做法1. 将步鱼剖洗干净,去掉头、尾,去除骨刺 2. 取净肉加料酒和盐1克拌匀,放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆 3. 炒锅洗净烧热,下入猪油,爆香葱段 4. 然后加入冷水600克,置旺火上煮沸 5. 将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片 6. 油菜洗净取叶备用 7. 步鱼入锅划散,加盐3克,待汤沸起,撇去浮沫 8. 加入嫩笋尖片、油菜叶、熟火腿片、水发香菇片及味精 9. 再沸时撇去浮沫,出锅盛入碗中,淋上鸡油即可. |
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