北京天福号食品有限公司是一家具有270余年历史的“中华老字号”企业，始创于清乾隆三年，凭借“诚信协和，有德乃昌”的理念，成为百年来京城有口皆碑的熟肉制品典范企业。

北京市天福号食品有限公司

天福号的传说

清王朝的贡品

天福号的绝活

天福号肘子的制作

天福号酱肘子特点

保证产品质量

实施名牌战略

北京市天福号食品有限公司

北京市天福号食品有限公司，是一家具有260多年历史的中华老字号企业，它的前身是久负盛名的天福号。创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔。

天福号的传说

据说，天福号的成立还有一段故事。乾隆三年，山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生，与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺，经营酱肘子、酱肉和酱肚等。但店堂狭小，无名无号，所以一直不景气。不久，山西人撤股，由刘家独自经营。一天，刘凤翔到市场进货，见旧货摊上有一块旧匾，上书“天福号”三个颜体楷书，笔锋苍劲、有力。刘凤翔认为这字确有功底，并含有“上天赐福”之意，正好用作字号来招揽生意。于是他买下牌匾，回家稍加油饰，悬于自家小店门楣上，果然气派非凡，顿使小店生辉。从此一些文人墨客常停留在店前品评“天福号”三字的书法，顾客渐渐多起来。小店以此命名后，生意日渐兴隆。“天福”果然降临。

清王朝的贡品

过去的熟肉铺都是夜间制作，白天出售。有一次，刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶，不料睡着了，肘子煮过了火。不料刑部一位官员当场吃过后说，连声称好。刘抵明如法炮制，结果大受欢迎。此后，刘抵明就在这锅肘子制作过程的基础上认真研究，总结出一套独特的制作方法，并在选料、加工上越来越严格，酱肘子的质量也越来越好，名气越来越大。慈禧太后尝过这酱肘子之后，也很欣赏，并赐给天福号一块进宫腰牌，规定每天定量送入宫中。从此，天福号的酱肘子就成为清王朝的贡品。

天福号只认京东八县的猪，那里水土好，养的猪黑毛，耷拉耳朵，成熟期为11个月左右，肉比较瓷实。做肘子只用猪的前脚，一个肘子能有五六斤。

天福号的绝活

天福号的绝活在配料和掐汤上，肘子进锅煮一个小时后开始掐汤，这就需要能随时掌握火候；此外就是收汁出锅：虽叫酱肘子，可没有一点酱或酱油，肘子上的色那是糖色。出锅时要让皮贴在肉上，提拉起来不碎不散，肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。

天福号肘子的制作

天福号酱肘子选料严格，采用生长一年半左右的仔猪前腿，每只猪三斤半至四斤半，个头大小、肉质肥瘦、肉皮薄厚要基本一样；配制老汤的辅料花椒、桂皮、生姜等要产地固定、新鲜整齐；生产工艺一丝不苟，精工细作。从而形成了酱肘子、酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚的独特风味，在京城独树一帜，经久不衰。

解放后几经变迁，天福号从西单牌楼东拐角迁至西单路口西南侧，旧牌匾也不知下落。著名书法家董寿平题写的新牌匾在文革期间被砸烂，现牌匾由当代著名书法家陈淑亮题写。但无论店址、牌匾如何变化，天福号酱肘子的传统制作方法却一代一代流传下来.

目前，北京市天福号食品厂经过不懈的努力，已发展成为具有相当规模的企业。它拥有两个生产车间，除生产传统酱制品、卤制品、油炸货外，还生产多种西式肉类制品，如今天福号生产四十余种产品，可谓中、西式产品并存；高、中、低档产品并重。另外，为满足首都消费者需要，除西单路口的天福号外，又在西直门内大街开设了天福号分号，并在全市各大商场内设立了多个专营柜台，初步形成了自己的销售网络。

天福号酱肘子特点

天福号生产的“酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点享誉京城。五香小肚、茶肠、哈尔滨红肠、三文治火腿、酱猪肝、酱牛肉等产品也因口味独特而被广大消费者所喜爱。现在天福号可生产中西式产品70余种，逐步形成了以酱肘子为龙头，带动其它产品共同发展的生产局面。

保证产品质量

为了保证产品质量，企业投资建立了设备精良的化验室，化验室分为微生物检验室和分析检验室，可以进行常规食品类的菌落总数和大肠菌群、致病菌的检验；也可以对肉类食品的各项理化指标、肉的新鲜度和PH值进行分析和检测。

在企业发展过程中，天福号非常重视产品质量，屡屡获得殊荣：2002年，天福号生产的中西式熟肉制品被北京市质量技术监督局和北京市经济委员会评为“北京名牌产品”，成为北京市熟食行业中唯一获此殊荣的企业；2004年被北京市工商局评为“守信企业”；同年又被中国食品工业协会评为“中国食品工业质量效益先进企业”；今年9月份天福号又被中国商业联合会评为“中国商业名牌企业”；除此之外，天福号严格质量管理程序，于2001年就顺利通过了ISO9002质量保证体系认证。

为了给消费者提供最好的服务，天福号在全市大中型商场、超市内设有天福号的直销专柜一百六十多个，销售网点四百多个，同时不断开拓北京周边市场，现产品已销往邯郸、 太原、唐山、廊坊、保定、承德、石家庄等地区。

北京市天福号食品有限公司 以“优质的产品、良好的服务、适中的价格”，诚招天下客，信交四方朋友。

实施名牌战略

争创名牌是北京天福号食品有限公司多年的发展战略。自2002年第一次获得“北京名牌”开始，天福号走上了名牌发展之路。2002年、2004年连续两届被北京市技术监督局和北京市经委评为“北京名牌”，企业销量连年大幅度递增，2003年销售额同比递增15%；2004年销售额同比递增20%；2005年销售额同比递增25%。企业信誉和知名度随之日益提高。

实施名牌战略，走名牌发展之路也是天福号人几年来兢兢业业，不断努力奋斗之路。名牌是品质的保证，是信誉的象征。为保证品牌的含金量，保证产品质量，天福号领导高度重视产品质量工作，对产品质量常抓不懈。

一、要保证质量就要先从人做起；企业组织各层员工进行岗位培训，加强员工素质及文化教育，提高全员质量意识、行业道德意识。企业设有专门的食品安全检查部和化验室，主要负责企业的质量工作，包括原辅材料采购、生产过程、成品、储存等全过程监督和检验。部门所有成员都通过了劳动部及卫生局组织的质检人员资格考试；同时也在企业内部通过了岗位培训，熟悉所有质检程序及检验标准，具有相当的质检工作经验。

二、保证产品质量要从源头抓起。食品企业的源头就是原材料采购的控制。企业制定了采购程序，所有物品的采购都要求按程序执行。北京天福号食品有限公司所有的供应商都经过了严格的审核，都是通过了质量体系认证或市场准入许可的信得过企业。企业对采购的所有原辅材料、包装材料等都制定了进货标准，到货都有专人进行验收，验收合格才允许进入生产环节。

三、保证质量要严格的过程控制。使用多好的产品，但不按照规定的方法加工，或是没有良好的操作环境，也是生产不出好的产品的，因此食品加工的过程控制也是非常重要的。每一位员工都要经过岗位培训并通过了考试才能上岗。加工过程每一道工序都制定了相应的作业指导书，职工的操作都必须严格按标准进行。每个生产车间都有专职的质检人员进行跟踪检查。

四、保证质量，不合格产品绝不允许出厂。不管前期的工作有多漂亮，顾客都是看不到的，他们能看到的只是成品。因此，要让消费者得到放心食品，成品检验是最关键的。天福号对成品质量要求是非常严格的。所有产品的配方都是通过了严格的审定，符合国家标准规定。所有产品都在国家认可的检定机构进行了检测，保证各项指标符合国家相关规定。企业制定了相关的成品检验标准，设有专职的质检人员，对每批成品都进行严格的检验，要求成品的感官及卫生指标必须合格才允许出厂。

五、快捷畅通的信息反馈。为了使消费者得到更好的服务，天福号建立了畅通的信息反馈系统。企业会定期组织各部门召开质量协调会。公布近期的质量情况，组织分析出现质量问题的原因并讨论解决方案。如出现质量问题及投诉，销售公司会及时反馈回食品安全检查部，由食品安全检查部进行问题分析，判断责任部门及原因，争取在最短的时间内给予消费者满意答复，同时，监督责任部门进行整改。

北京市天福号食品有限公司于2001年通过了ISO9002质量体系认证，并于2005年顺利通过了2000 版ISO9001质量体系转版审核。根据ISO9001质量体系的要求，企业制定了完整的手册及质量体系文件；企业的管理及生产都按照质量体系的要求进行。