词条 | 博白咸菜 |
释义 | 种类咸卜、瓜皮、芋苗酸、黄榄糠、萝卜酸菜等等在博白平常得不愿多提的咸菜。 咸卜博白县最常见的咸菜是“咸卜”。咸卜的做法是把地里的萝卜拔了晒至半干,然后加些生盐腌几天,取出晒干后入瓮贮存,要食时从瓮中取出,其味道妙在原味十足,清香可口。 芋苗酸最具特色的咸菜是芋苗酸。把芋苗剥皮晒干,加盐和辣椒后装进瓮里,一周后便做成芋苗酸了。芋苗酸吃起来酸辣可口,可帮助人体消化。 瓜皮瓜皮是用黄瓜腌成的,它有干有湿,还常伴有特殊的酸味,吃时令人胃口大开。把黄榄的肉剥开晒干,加盐和沙姜制成了黄榄糠 。用黄榄糠拌着塘角鱼蒸熟,做成了独具家乡特色的塘角鱼拌黄榄糠菜,这道菜吃粥最为可口。 黄榄糠把黄榄的肉剥开晒干,加盐和沙姜制成了黄榄糠 。用黄榄糠拌着塘角鱼蒸熟,做成了独具家乡特色的塘角鱼拌黄榄糠菜,这道菜吃粥最为可口。 博白落水饺 到冬至的那天,家家都在做。纯糯米的粉加水搓成,用切细的大蒜、葱(不要绿色的的叶子,只要蒜白、葱白)、猪肉、虾肉、鱼做馅,做落水饺成圆圆的一只,如鸡蛋一般大。然后下锅煮熟,谓之落水饺。食起来清滑爽口,油而不腻。吃不完的,就用生菜叶包住再蒸熟,就成了别具风格的菜包落水饺,很好吃的。 |
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