主料:鸭800克 菠萝175克
调料:味精5克 酱油12克 黄酒20克 白砂糖1克 盐1克 香油3克 花生油100克 淀粉(豌豆)3克
1宰净鸭 用生抽10克腌15分钟.然后武火烧锅,下花生油,把乳鸽爆过,再溅入绍酒(10克)、淡二汤,调入味精、生抽2.5克、精盐及白糖,用文火煮至熟,连汁盛起.
2把花生油烧沸,将乳鸽炸至金黄色(油温控制在100摄氏左右),捞起去油后,溅入绍酒(10克),将乳鸽煮透,然后捞起切件,每只切成六至八件,排于碟中,用菠萝围边.
3在煮鸽的原汁中,调入湿淀粉5克(淀粉3克加水)打芡,加入麻油,拌匀后淋在鸽面.
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克.