选料：熟猪肚３５０克（约需７００克生猪肚加工而得)，干粉皮１５０克（如用鲜水粉皮则需５５０克左右），香菜叶少许。

调料：黄酒１匙，酱油、芥末粉各２匙，香醋３匙，细盐、味精各０．３匙，麻油１匙，细姜丝少量。

制法：１．将干粉皮放入渗水锅中煮软，捞出，用冷水激凉，沥干水分，切成１厘米宽、５厘米长的条，装在盘中。将熟猪肚批切成片，切成５厘米长的粗丝，撒在粉皮条上。

２．将３匙沸水倒入芥末粉中调匀，焖盖１０分钟，待有香辣味溢出时，即加黄酒、细盐、酱油、味精、香醋调和，再加麻油调成芥末糊，淋浇在肚丝粉皮条上，并将细姜汁撒在上面，把香菜叶围衬在肚丝周围即成。

特点：色淡褐。味香辣鲜咸，通窍利气，肚韧软，粉皮滑糯，透明如玻璃，故名。

关键：１．干粉皮涨发不要煮得太软，以免失去糯滑口感。

２．如果嫌辣味太大，可加白糖适量，使之缓和。