词条 | 冰糖银耳鳜鱼羹 |
释义 | 冰糖银耳鳜鱼羹材料:主料:水发银耳150克、鳜鱼肉125克、红樱桃1个。 调料:冰糖300克、葱段5克、姜片5克。 冰糖银耳鳜鱼羹特色:甜香醇浓,耙糯软嫩。 冰糖银耳鳜鱼羹的做法:1、将水发银耳去根、黄边和杂质,洗净撕开;鳜鱼肉切边长1、5厘米的菱形片;红樱桃切0、5厘米的粒。 2、锅中入清水500克,加入冰糖250克,烧开打去污沫,待糖熬化,用干净的湿纱布过滤倒入汤窝(盅子),下入水发银耳,上笼旺火蒸2小时,待银耳蒸软耙糯,取出。锅中入清水250克,加入冰糖50克及葱段、姜片,烧开,糖熬化后,下入鳜鱼片飞水1分钟,下入漏勺,捡去葱段、姜片,沥净汤水,下入蒸好的银耳汤中调匀,再蒸10分钟,取出撒入红樱桃粒即成。 |
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