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词条 碧绿葡萄虾
释义

主料:虾仁 400克 肥膘肉 100克 咸面包 100克 荸荠 150克 菠菜 400克

辅料:鸡蛋清 50克 芹菜 100克

调料:花生油 100克 料酒 15克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 香油 15克 各适量

做法:

1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;荸荠削皮洗净拍破剁成米状;菠菜去梗留叶洗净,捣烂取汁;芹菜去菜留梗下入开水锅氽过,捞出后加盐、香油拌入味;肥膘肉切成薄片。

2.将虾仁洗净,沥干水分和肥膘片捶剁成细茸,放葱姜酒汁、荸荠米、菠菜汁、鸡蛋清、胡椒粉、适量的盐、味精、湿淀粉搅拌成绿色的馅。

3.将面包切成葡萄叶形的薄片计10片,铺满一层馅,摆放在有柄的漏板上。

4.将芹菜梗摆放在大盘内成葡萄藤状。

5.锅内放入油烧到五成热时,将余下的馅挤成2厘米大的圆珠计30个,下入油锅用温火浸炸熟,捞出待用,再将漏板上的葡萄叶下入油锅中用温火炸酥,底部呈金黄色取出,摆放在葡萄藤上作叶,另用锅放入鸡汤150毫升、虾珠、味精,稍焖收汁,用湿淀粉勾芡,分成3串摆放葡萄叶的空处即成。

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更新时间:2024/12/23 21:32:36