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词条 碧绿咖喱竹笙卷
释义

·原 料: 竹笙100克,虾仁、带子、石斑鱼肉各150克,芥兰100克。

干葱粒、洋葱粒各5克,咖喱15克,盐、雀巢鸡粉各5克,白糖3克,椰浆20克,上汤500克,鸡蛋清、生粉各10克,色拉油500克。

·操 作: 1、竹笙用清水浸泡至回软,捞出切长10厘米、宽10厘米的大片;

2、锅内放入上汤,中火烧开后放入竹笙小火煨15分钟至入味捞出;

3、芥兰入沸水中大火氽1分钟,捞出控水;

4、虾仁、带子、石斑肉分别切小粒,混合后加盐3克、鸡粉3克腌渍5分钟,并用鸡蛋清、生粉上浆;

5、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入虾仁、带子、石斑肉小火滑10秒,捞出控油;

6、锅内留油20克,烧至七成热时放入干葱粒、洋葱粒煸香;

7、再入咖喱、白糖、椰浆、剩余的盐和鸡粉小火烧开,入虾仁、带子、石斑肉小火翻匀出锅;

8、煨好的竹笙吸干水分,卷入炒好的馅料成长6厘米的卷,放入盘中大火蒸3分钟至熟取出,用氽熟的芥兰围边。

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更新时间:2024/12/23 10:13:41