洄鱼主产于长江流域，为名贵食用鱼种，在宋代已被列为佳品。洄鱼兼有河豚、鲥鱼之美，

而无两鱼之缺陷。中医认为其味甘性平，能补中益气、利水，病人食之，尤能补益。

原　 料

长江洄鱼500克、青菜叶、豆腐100克、精炼油、精盐、味精、绍酒、湿淀粉。

制　　　 法

将洄鱼去皮、骨，切成2厘米宽、4厘米长、0．5厘米厚的片，豆腐切成与鱼片同等大小的

片状，然后合在一起，放少许调料，上笼蒸2分钟后出笼装盘。炒锅上火，放入精炼油，再下

青菜叶及调料略炒，烧沸后勾芡，浇在洄鱼、豆腐上即可。

操作要领

上笼蒸制的时间不能长，青菜汁要保持碧绿。

特　　　 点

色泽碧绿，质地细嫩，味道鲜美