制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：鲤鱼1000克

辅料：竹笋50克,豌豆50克,鸡蛋清60克

调料：大葱20克,白砂糖10克,姜10克,盐8克,味精3克,番茄酱20克,澄粉20克,料酒15克,花生油50克

特色：

菜型美观，双色双味，咸香鲜嫩，酸甜味美。

制作方法：

1. 将鲤鱼洗净，去腥线，斩下鱼头、鱼尾，片去鱼皮，取鱼肉，切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋切成细丝。

2. 将鱼头、鱼尾拍干淀粉，入油锅炸约一分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟，青豆和笋丝焯熟后捞出。

3. 将笋丝放入油锅，再放入一半鱼丝，淋湿淀粉，加少许精盐，翻炒均匀即可出锅。油锅内放入番茄酱炒香，再放入剩余的鱼丝，加少量料酒、水和白糖，放入青豆，淋上明油即可出锅，将两种鱼丝装盘即成。

制作要诀：

1. 要选用鲜活的鲤鱼，要抽掉鱼的腥线。

2. 鱼肉丝要切得一致，上浆要均匀。

3. 鱼肉丝滑油时，注意不要滑散，不糊底。

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C和糖类、膳食纤维等营养成分，具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强身壮体的功效。

2. 咖喱加鳕芋，容易消化，适合体弱者调养身体，或做婴幼儿补充食品。