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出版社: 中国大百科全书出版社; 第1版 (2010年12月4日)

丛书名: 贝太厨房

平装: 264页

正文语种: 简体中文

开本: 12

ISBN: 9787500084020

条形码: 9787500084020

尺寸: 22.4 x 20.8 x 1.8 cm

重量: 939 g

内容简介

《贝太厨房·家常食材家常菜》内容简介：详解100多种家常食材，精选300多道经典大菜，最全面的烹饪手法、最详细的步骤解析，最贴心的秘籍指导。

目录

原料

粉丝

辣椒

蒜

各种原料的单品

调料

12种入厨必备基本调味料

14种特色调味料

醋

酱油

辣椒酱

香料

中式烹调酒

绿叶菜

常见绿叶菜种类

黄芽菜烂糊肉丝

香菇扒菜胆/上汤苋菜

泡椒牛肉炒盖菜/腐乳空心菜

芥末墩/老虎莱

太婆韭菜/油泼菠菜

苗芽菜

常见苗芽菜种类

自己动手发绿豆芽

黄豆芽如意卷

蛋丝豌豆苗

银芽炒虾仁/枸杞银芽鸡丝

四宝香椿/鸡丝豆苗

韭香银芽鳝丝/泡椒火爆银芽

海带豆苗里脊丝/如意豆干

瓜

常见瓜种类

金瓜海蜇丝

瑶柱淡莱焖节瓜/客家酿苦瓜

佛手烩面筋/三丝冬瓜蓉

南瓜小饼/丝瓜面筋

剁椒蒸丝瓜/蓑衣黄瓜

豆豉生爆苦瓜/凉拌瓜皮

萝卜

常见萝卜种类

萝卜糕/萝卜连锅汤

焦溜素萝/丝丸子/芝麻时蔬

蜜汁樱桃小萝卜/胡萝卜牛肉丝

酸爽脆萝卜/鸡汤萝卜丝

炒红果拌萝卜丝/腌萝卜

茄子

常见茄子种类

鱼香茄子

避风塘茄夹

鲶鱼炖茄子

鱼香茄子煲/黄豆烧茄子

地三鲜/椒盐茄盒

蒜烤茄子/剁椒蒸茄条

笋

常见笋种类

干锅竹笋鸡/酱爆春笋

春笋煲鸡汤/鳕鱼酿春笋

韭菜笋丝/椒麻双笋

剁椒春笋/油焖笋

酱笋条/笋干红烧肉

水生蔬粟

常见水生蔬菜种类

香酥藕盒/面筋塞马蹄

莲藕排骨汤/香麻藕片

茨菰红烧肉/双色元宝

银鱼莼菜羹/西洋菜煲猪骨

西湖莼菜羹/韭菜花炒藕丝

根茎

常见根茎种类

山药烩鱼头/香芋扣肉

干煸土豆条/奉化芋头

烤红薯/粉葛煲生鱼

炝炒双芋丝/梅干菜烧芋儿

牛筋牛蒡汤/老鸭芋艿煲

畜肉类

常见畜肉种类

胡辣汤

黑椒牛柳

西湖牛肉羹

香芹泡椒牛肉丝/牛肉汤锅

砂锅牛尾/鲍菇炖牛腩

水煮牛肉/香芋牛肉煲

麻香牛柳/菠菜牛肉粥

土豆烧牛肉/宫保蹄筋

啤酒牛腱，牛肉酿番茄

淮杞羊肉汤/当归生姜羊肉汤

京味烧羊腿/红焖羊肉

羊腩煲/烤羊肉串

羊肉炉/萝卜羊肉

葱爆平锅羊柳/牙签肉

小炒肉

无锡小排骨

鱼香肉丝

糖醋里脊

梅干菜扣肉

木须肉/火爆腰花

可乐蹄膀/四喜丸子

回锅肉/锡纸包排骨

火爆猪肝/东坡肉

禽肉类

常见禽肉种类

干锅手撕鸡

上海醉鸡

大盘鸡/宫保鸡丁

香辣鸡翅/支竹凤爪煲

蒜香炸鸡翅/贵州辣子鸡

脆辣鸡胗/客家咸鸡

栗子鸡/酸菜烧鸡

老鸭煲

毛血旺

梅子蚊鸭

杭式卤鸭

红油莴笋鸭/啤酒鸭

香烤鸭腿/栗子脆皮鸭

鸭血粉丝汤/茶干炒鸭肫

紫苏鸭/五味姜母鸭

腊味

常见腊味种类

折根炒腊肉/腊肉昔肉脆笋丝

酒酿蒸腊鱼/熏干腊肉

莲藕煲腊鸭/干锅青笋腊肉

腊味白菜卷/荷香腊鸡

腊肉竹荪/香芋腊肉煲

鱼

常见淡水鱼种类

常见海鱼种类

松鼠鳜鱼

水煮鱼

糖醋带鱼/花雕熏鱼

白汤鲫鱼/辣烤鲶鱼

蘸水鱼/酸汤一锅鱼

西湖醋鱼/干煸剁椒胖鱼头

五香酥鱼/蒜煎平鱼

虾

常见虾种类

八宝虾仁辣酱

腰果虾仁

油爆小河虾/松香小笼虾

酱油青虾/避风塘茶香虾

红椒鲜虾饼/黑白甜虾

鲜虾日本豆腐，椒麻皮皮虾

椒盐濑尿虾/酸辣莴笋虾

蟹

常见蟹种类

面拖蟹

蟹白豆腐汤/水蟹榨菜汤

蟹肉冬瓜羹/苦瓜蚊花蟹

毛蟹炒年糕/葱姜炒肉蟹

清蒸闸蟹/豆腐煮膏蟹

贝壳

常见贝壳种类

节瓜煮花甲/银丝扇贝

蛤蜊汆鲫鱼/豆豉煎蚵

炭烧生蚝/文蛤一品煲

丝瓜炒花蛤/青韭炒蛏子

蛋

常见蛋类种类

葱香鸡蛋卷

狮子头裹蛋

薯丁培根炒蛋/蛋裹鱿鱼圈

醉蛋/红枣鸡蛋茶

家庭蒸蛋/春笋叉烧炒蛋

虎皮卤蛋/皮蛋焙尖椒

皮蛋瘦肉粥/咸蛋黄拌豆腐

菌菇

常见菌菇种类

菌菇鸟巢盛会

什菌拌支竹

小鸡炖蘑菇/红油杂菌

鲜茵骨汤

蚝油双菇双素/金针银芽

菌菇面筋煲/剁椒拌黑木耳

四季烤麸/珊瑚金针

豆子

常见豆子种类

老北京豆酱

红豆糯米圆子粥/冰糖莲子绿豆沙

酥皮芸豆/黄豆炖猪手

桂花红豆沙/黄豆肉皮冻

五香菜豆/火腿芸豆

荚豆

常见荚豆种类

泡豇豆酸菜煸鲫鱼

粉蒸四季豆/蒜茸双丁

荷兰豆鸡丝/肉皮炖干豇豆

雪菜毛豆炒百叶/酸豇豆煸排骨

豌豆牛肉粒/姜汁豇豆

干煸扁豆/咸水杂豆

豆腐

常见豆腐种类

麻婆豆腐

八珍豆腐煲

锅塌豆腐

虾皮干丝

川香豆花/沙茶豆干

鸡火煮干丝/松仁豆腐羹

豆腐烩虾仁/海米炒豆皮

谷物

常见米种类

常见面粉种类

常见面条种类

锅巴里脊

门钉肉饼

扬州炒饭

牛肉锅贴

素馅蒸饺

四喜烧卖

韭菜玉米饼/椒盐花卷

武汉热干面/八宝饭

小锅米线/肉粽

盘饰

盘饰

《贝太厨房》已出版图书介绍