菜系及功能:秋季菜谱

贝绒兰花冬瓜原料:冬瓜500克，干贝(或开洋)25克，火腿(或咸肉、香肠)，25克，精盐5克，绍酒20克，味精5克，干菱粉8克，葱、姜少许，猪油600克(实耗30克)。

贝绒兰花冬瓜的做法:

1．冬瓜去皮、瓤，切成长5厘米，宽3厘米，厚2．5厘米的长方块。先在冬瓜的正面用直刀法切入8／4深，刀纹间隔约0．2厘米，不能切断。切好后翻身，与正面一样切一遍，但正反面的刀纹一定要叉开。然后用盐和味精略腌待用；

2．干贝洗净放在碗内，加酒、葱、姜及少量开水，隔水蒸30分钟后取出，用一块小纱布包住蒸好的干贝(汤留着待用)，用手轻轻揉成绒状，如用开洋，蒸后用刀剁成茸。火腿煮熟切成细末待用；

3．炒锅上火，加入熟猪油烧至刚刚冒烟，将冬瓜整齐地排放在锅中，慢慢让油焐熟(要掌握火候)，待冬瓜熟后捞出沥油，然后排放在盆中，同时倒出锅中的油。原锅上火，将干贝汤料倒入锅中，再放入已揉好的干贝绒，加绍酒、精盐、味精和少许葱、姜，煮沸后勾芡，再加少许油，然后将卤汁浇在排好的冬瓜上，撒上火腿末，即成。

特点:色泽美观，造型别致，荤素搭配，营养丰富，口味咸、鲜、香、爽。

小贴士:冬瓜下油焐熟时，一定要防止粘锅及油温过热而造成色泽不美。