词条 | 北京糟溜鱼片 |
释义 | 北京糟溜鱼片的特点北京糟溜鱼片制作简单,营养丰富,口感良好。 北京糟溜鱼片的制作材料鱼净肉200克,黑木耳5朵,笋100克,姜一小块,盐5克,糟卤45ml,糖10克,水淀粉适量,鸡蛋清1个,清水30ML 北京糟溜鱼片的做法1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片 2.鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆 3.准备一碗调料汁(糟卤:水=1.5:1,加入糖,把姜泡入) 4.锅烧热,倒入油 5.油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底 6.鱼片变色即可用笊篱捞出,控油 7.锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底 8.锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中 9.水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中 小诀窍: 窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎; 窍门2:热锅凉油 窍门3:轻推少搅 |
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