简介

食材明细

制作方法

简介

名称：北海道戚风 制作难度：普通

所需时间：一小时

主要工艺：烘焙

主要食材：西点类

食材明细

蛋黄糊：

蛋黃 100克、盐 1/4小勺、色拉油 40克、牛奶 40克、香草精 少许、低筋面粉 50克、泡打粉 1/4小勺

蛋白糊：

蛋白 210克、塔塔粉 1/4小匙、白砂糖 105克

奶油馅：

雀巢淡奶油 120克、速溶吉士粉 25克、冰牛奶 75克（150ml纸杯15个）

制作方法

1、烤箱预热至175℃。

2、蛋黃加盐搅拌，加入色拉油和牛奶拌勻。

3、筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均勻，再加入香草精稍微拌一下。

4、蛋白加塔塔粉打起泡，分3次加入白砂糖，打到九分发接近硬性发泡。

5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白糊盆中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7、把面糊装入纸杯，5、6分满即可，不要装得太满。

8、烤箱中层，175℃，15分钟。 出炉后晾凉。

9、新鲜出炉啦！

10、淡奶油打发。

11、速溶吉士粉加冰牛奶拌勻，趁还沒硬化赶快倒入鲜奶油中打一下，打勻即可。

12、奶油馅装入裱花袋，用挤馅用的长管花嘴把馅挤进已冷却的蛋糕里，每個大约挤入14克（挤到蛋糕表面稍微上涨，冒一点出来就差不多了）。

小贴士

1、这款蛋糕冷藏更美味可口。

2、没有香草精可以省略；糖量可根据个人口味适当减少。

3、挤完奶油馅后，可以撒少量糖粉装饰。