原料

制法

特点

川厨提示

原料

鲜肺400克，熟菱白70克，葱段10克，葱末5克，姜末5克，精盐1克，酱油20克，绍洒15克，味精1克，清汤70克，水淀粉10克，香油10克，熟植物油30克。

制法

1.将鲜肺放入冷水锅中在中火上煮熟后取出，待凉后切成片。熟菱白切成同样大小的薄片。

2.将炒锅放在旺火上，烧热后用油滑锅，加入熟植物油，烧至五成热时，放入葱末、姜末稍煸，随即投入鲜肺和菱白片煸炒均匀，加入绍洒、精盐、酱油和清汤，烧沸后放入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上葱段，翻拌均匀，起锅装入盘中，即成。

特点

菜品色淡红，味清香，质软糯。

川厨提示

煮鲜肺时，要察看是否已经清洗干净，如果没有就要用清水反复洗净血水污物，直至鲜肺呈白色。