制作难度：普通
所需时间：十分钟
菜品口味：咸鲜
主要工艺：炒
主要食材：根茎类
土豆 一个
小茄子 2个
胡萝卜 半个
柿子椒 半个
调味料：
圆葱 一只
鲜姜 少许
大蒜 一瓣
圆葱切条。姜蒜切碎。我的圆葱是专门买的小个子，每次放一个，刚好够我吃。
土豆、茄子切条，泡在凉水里，过一会捞出控干。
胡萝卜切条。
大柿子椒切条。
热锅凉油，关小火，爆香红花椒。红花椒捞出不用。
爆香姜蒜，下圆葱、胡萝卜煸炒，放2克盐。
圆葱、胡萝卜炒软了，放入土豆、茄子继续翻炒。土豆会出沙粘锅，烹少许水，烹一点点就好，可以多烹几次。不能一下子倒水进去，那就是煮而不是爆炒了。
茄子、土豆炒软了，放柿子椒下锅，撒少许的胡椒粉，翻炒几下，烹一点点水。再翻炒均匀，就可以出锅了。