材料:
做法:
山药1200克,水发鱼翅400克,藏红花1克,鲍汁50克,面包糠200克,盐、味精、生粉、上汤各适量
1、将山药去皮,蒸制20分钟至熟透,制成泥,调味。
2、将山药泥制成圆球状,滚面包糠,下入80℃的油锅中炸透,放在盛器中。
3、鱼翅加上汤蒸透,摆放在山药丸边,将上汤调味,打芡,浇在上边,蒸5分钟。
4、藏红花加上汤蒸5分钟,用于调色。
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