| 词条 | 鲍鱼烩鸡丝 |
| 释义 | 主料鲍鱼 150克 鸡肉 200克 辅料鸡蛋清 10克 冬笋 100克 韭黄 100克 香菇（鲜） 50克 调料味精 2克 盐 3克 胡椒粉 2克 黄酒 8克 酱油 5克 花生油 100克 淀粉(豌豆) 35克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 术后调理 口味清甜软滑，色鲜味美。 食物做法将鲍鱼、鸡肉、冬笋、香菇均切成丝；用蛋白、湿生粉40克（生粉30克加水）把鸡丝拌匀，用滚水把笋丝滚过，鲍鱼丝用水加盐滚地。武火烧锅下油，放入鸡丝拉嫩油，去油后溅酒落汤，加入笋丝、菇丝，鲍鱼丝，调入精盐、味精、胡椒粉，拌匀后至微滚，加入水生粉10克（生粉5克加水）推芡，最后加入老抽、鸡丝、韭黄包尾油，拌匀后将汤倒入汤窝内，即可上席。 |
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