词条 | 鲍菇猪颈肉 |
释义 | 原料:鲜杏鲍菇400克,猪颈肉150克,青红椒各20克。 调料:精盐8克,高汤100克,老抽8克,耗油10克,蘑菇精6克,鸡汁3克,姜4克,葱5克,大料5克,蒜茸10克,蒜香粉3克,花生酱4克,腐乳汁4克,糖6克,鸡油5克。 制法:1、将杏鲍菇焯水10分钟,然后用高汤、精盐、老抽、耗油、蘑菇精、鸡汁、味精、姜、葱煲1小时,切2毫米的片备用。 2、猪颈肉冲水1小时,去血水,然后用花生酱、腐乳汁、精盐、味精、蒜茸汁腌渍2小时,用四、五成油温浸炸制熟切2毫米斜刀片。 3、勺内放鸡油,掺入高汤,放入杏鲍菇片和猪颈肉片,青红椒片,味精,鸡汁调味用水淀粉勾芡,装盘即可。 特点:菌香浓郁,营养丰富。 关键:猪颈肉在腌渍前要充分冲水,以免影响效果和口感。 创新点:创意来源于原来常卖的一款碳烧颈肉。猪颈肉脂肪含量比较高,与蘑菇相搭配,素结合,油而不腻。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。