“棒骨白菜粉丝汤”的意思、由来-中文百科全书

食材

主料

棒骨600g

白菜200g

配料粉丝100g

盐5g

醋3ml

香油3ml

香菜5g

葱5g

姜5g

耗时准备时间10分钟内

制作时间2小时以上

棒骨白菜粉丝汤做法

大骨头洗净，剁开。

锅中放凉水，烧开后，煮一会。

捞出，洗净里面的脏东西。

重新放入锅中，加葱段和姜片。

锅中倒入凉水。

煮至肉软烂，撇去上面的油。

重新取一锅，放入煮好的棒骨汤，放白菜和粉丝，煮10分钟左右，至白菜和粉丝熟透即可。

加入盐，醋，香油，撒香菜即可享用。

注意事项

1.熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

2.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

词条	棒骨白菜粉丝汤
释义	食材棒骨白菜粉丝汤做法注意事项食材主料棒骨600g 白菜200g 配料粉丝100g 盐5g 醋3ml 香油3ml 香菜5g 葱5g 姜5g 耗时准备时间10分钟内制作时间2小时以上棒骨白菜粉丝汤做法大骨头洗净，剁开。锅中放凉水，烧开后，煮一会。捞出，洗净里面的脏东西。重新放入锅中，加葱段和姜片。锅中倒入凉水。煮至肉软烂，撇去上面的油。重新取一锅，放入煮好的棒骨汤，放白菜和粉丝，煮10分钟左右，至白菜和粉丝熟透即可。加入盐，醋，香油，撒香菜即可享用。注意事项 1.熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 2.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
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