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词条 拌九样
释义

简介

拌九样是现在大家熟知的凉菜“大丰收”的前身,具有咸、辣、酸、甜、香的典型鲁式凉菜的特征,不但营养丰富、而且制作起来也很容易的一道凉菜。

制作方法

所用材料

主料:

生菜、香菜、紫甘蓝、黄瓜、豆腐丝(熟)。

辅料:

油炸花生、鸽子蛋(熟)、干辣椒、葱。

调料:

盐、香醋、糖、食用油。

制作步骤

1、生菜、紫甘蓝洗净后切片;

2、香菜、葱切丝;

3、鸽子蛋去皮、黄瓜洗净后拍破;

4、干辣椒掰碎;

5、取小碗一只,将盐、糖、香醋充分调开;

6、除干辣椒外,所有主料辅料放入大器皿中;

7、倒入调料汁拌匀;

8、锅中做油,凉油下入辣椒籽慢慢浸出香味;

9、下如辣椒皮炸至微微变色;

10、将辣椒油泼在拌好的凉菜上即成。

小提示

1、也可用松花蛋代替鸽子蛋,领略另一种风味;

2、注意控制火候,辣椒油不要炸糊哦!

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更新时间:2025/3/1 22:16:38