拌肚尖花

原料: 原 料：

猪肚尖250克，黄瓜300克，葱10克，姜10克，蒜瓣10克，味精2克，食碱10克，精盐7克，花椒20粒，麻油250。

制法: （1）将猪肚尖用刀批去内层薄皮和油，洗净。先在肚尖光滑的一面用直刀顺剞一字刀纹，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切成4.5厘米长、2厘米宽的块，用食碱碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。

（2）水锅置旺火上烧沸，下入肚尖氽熟，然后放入凉开水中漂泡。

（3）黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用精盐腌一下，挤干水分，葱、姜、蒜均切成末。

（4）食用时，捞出肚尖花，挤干水分，放入碗内。炒锅置中火上，加入麻油烧至六成热，放入花椒炸出香味，然后捞出不要，再下入葱、姜、蒜末，炒出香味后倒在肚尖花上，加黄瓜、精盐、味精拌匀，装盘即成。

特点: 肚尖质地脆嫩，椒油香气浓郁，咸鲜清爽不腻。