简介：

拌小菜就是简单又美味的美食代表，制作一般都不会太复杂，但味道却特别清新爽口。就好比这道拌蛋皮丝，主料就是最常见的鸡蛋，调料是最普通的盐醋糖，没有复杂的制作过程，一样有出众的好味道。

制作这道小菜，摊蛋皮是关键的步骤，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一叠漂亮诱人的精致小凉菜。如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？

秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。

只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。

原料：鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜。

调料：盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。

准备：

1、香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。

2、榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。

做法：

1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。

2、加入鸡蛋中。

3、加入少许白胡椒粉。

4、加入少许盐，打散。

5、打散后的蛋液过筛。

6、锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。

7、凉后的蛋皮切成丝。

8、锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。

9、蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。

10、加入适量盐。

11、加入适量糖。

12、加入适量芝麻油拌匀即可。

小贴士：

1、香菇炒熟或者用水汆熟均可。

2、先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。

3、鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。

4、榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。

5、拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。