海鳝鱼500克、板栗700克、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖
1、板栗洗净,每个表皮用刀纵切一下;
2、入开水中煮沸5分钟;
3、取出冲凉,去皮取肉;
4、鳝鱼去鳃去内脏,洗净,沥干,切段,用厨房专用纸吸干水份备用;
5、葱姜切段备用;
6、锅内放宽油,油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄,捞出控油;
7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油;
8、另起油锅,油热后,爆香葱姜蒜八角和红椒;
9、下入过油的鳝段和板栗翻炒;
9、烹入料酒、生抽,添加冰糖翻炒上色;
10、添加没过的热水煮开,转中火继续炖制;
11、至汤汁收过半,调入适量盐调味;
12、汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花即可出锅。