菜系及功效：火锅菜谱

百叶筋肉火锅

原料:优质薄百叶(又称千张)20张，无锡油面筋12只，夹心猪肉1000克，青大蒜l根，葱、姜末和精盐各10克，胡椒粉l克，味精、料酒和酱油各5克，猪油50克，香滴15克，肉汤1500克，碱粉少许。

味碟:青大蒜丝。可根据个人口味配制，每从一碟。

百叶筋肉火锅的做法

1。将百叶分割成40张，放入瓷盆内，加少许碱粉和500克沸水，浸泡至百叶变白、质软时，取出放入清水中漂去碱味；猪肉剁成细肉糜，放入瓷盆内，加入葱、姜末、酱油、料酒和精盐拌匀，再加清水200克搅上劲；面筋用筷子戳一只小洞，塞进肉糜(每只约20克)；百。叶也分别包上肉糜。

2．火锅置于桌上，点燃，放入肉汤、百叶包、面筋包、猪油、精盐、香油、胡椒粉和味精，加盖，滚烧几分钟，即可连同青蒜丝一起上桌食用。

特点：江苏风味，汤鲜肉香，口感软糯，补中益气，生津丰肌。