词条 | 百年面道鲅鱼水饺 |
释义 | 原料:鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐等。 做法:1、面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用;2、韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍; 3、鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用; 4、鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水; 5、翻转鱼肉接着剁,剁均匀,直到鱼肉剁成泥,非常有弹性; 6、把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了; 7、接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油和一勺香油,搅拌均匀; 8、韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐; 9、醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅; 10、包饺子; 11、水开后煮饺子。 |
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